Kholodnik - les meilleures recettes de vos plats de betteraves préférés (et pas seulement!)

À proprement parler, la soupe holodnik est la même okrochka dont nous avons parlé plus tôt, mais sans produits à base de viande (généralement), et remplie de kéfir et non de kvass. Cette soupe estivale est populaire dans de nombreux pays d’Europe centrale et orientale, ainsi que dans les États baltes. Dans les cuisines russe et ukrainienne, cette soupe s'appellera probablement une soupe à la betterave.

Comme nous l'avons déjà mentionné, ce bortsch froid (autre nom pour holodnik) est souvent cuit sur de la betterave bouillie ou marinée et du kéfir, et est décoré de couleurs plus vives avec des verts et des œufs de poule bouillis coupés en deux.

Cependant, l'holodnik étant un plat national de plusieurs pays à la fois (Biélorussie, Lituanie, Lettonie, Ukraine, Pologne, etc.), des options de cuisson sont possibles. Ainsi, en Europe centrale, les cuisiniers cuisinent avec des légumes verts d’ortie, des côtelettes de betterave, du quinoa et du snyt. En plus des betteraves, vous pouvez ajouter divers autres légumes frais à la soupe - carottes, concombres, navets. Oui, en général, vous pouvez vous passer de betteraves!

Ou, par exemple, vous pouvez expérimenter la betterave pour les détenteurs - par exemple, ne la faites pas bouillir au préalable, mais conservez-la au vinaigre.

Avec le remplissage de l'holodnik, il existe également des nuances, en fonction de son origine géographique. Ainsi, en Lituanie et en Lettonie, le kéfir spécial à forte teneur en matières grasses (5 à 8%) est vendu à cette fin avec certains additifs nécessaires. Dans d’autres pays, au contraire, ils préfèrent les variétés à faible teneur en matière grasse de ce produit à base de lait fermenté.

Dans certains cas, le kéfir dans la composition de borsch froid est également remplacé par un bouillon de betterave ou d’oseille avec du lait.

Le plus souvent, dans la composition du réfrigérateur classique, il n’ya pas de produits à base de viande, ce plat est donc souvent utilisé en maigre. Pour les mangeurs de viande incorrigibles, il existe des versions moins traditionnelles de la soupe, jusqu'à l'ajout de bâtonnets de crabe ou de fruits de mer. En général - pour tous les goûts!

Nous portons à votre attention quelques recettes pas à pas de toute l'Europe - choisissez celle qui vous convient.

Numéro de recette 1. Kholodnik classique de betteraves sur kéfir

Vous aurez besoin0,7 l de kéfir, 0,3 l d’eau, 4 œufs de poule, 1 betterave, 1 concombre, 50 g d’oignons verts, un bouquet d’aneth, au goût - poivre noir, sel.

Cuisson. Faire bouillir les betteraves, refroidir, râper sur une râpe grossière. Les œufs sont cuits à ébullition, refroidis, pelés. Hacher finement le concombre, hacher l'oignon et l'aneth. Mettez tous les ingrédients, sauf les œufs, dans une casserole, couvrez de kéfir froid et ajoutez de l'eau bouillie. Saler et poivrer au goût. Versez le réfrigérateur dans des assiettes ou des coupelles en verre à ventre bombé, saupoudrez du reste des verts hachés et garnissez-les d'œufs en tranches coupés en deux ou en quatre.

Numéro de recette 2. Oseille creuse à la crème sure

Vous aurez besoin2 litres d'eau, 500 g d'oseille, 3 œufs de poule, 4 pommes de terre, 1 concombre, 3-4 pcs. radis, un bouquet d'oignons verts, un bouquet d'aneth, au goût - poivre noir, sel, crème sure.

Cuisson. Oseille, trier, laver, hacher finement, faire bouillir dans l’eau salée pendant 5 à 7 minutes et laisser refroidir. Faire bouillir les œufs, peler, refroidir. Faire bouillir et hacher les pommes de terre. Hachez les concombres et les radis finement. Hachez les verts finement.

Étalez le jaune d'oeuf à fond et, avec tous les légumes et les herbes, mettez-le dans le bouillon oxalique refroidi. Saler et poivrer, ajouter la crème sure, bien mélanger et verser par portions.

En option, dans la soupe, vous pouvez ajouter de la viande bouillie hachée ou des saucisses cuites.

Numéro de recette 3. Kholodnik sur l'eau en biélorusse

Vous aurez besoin0,8 litre d'eau, 1 grosse betterave, 2 concombres, 3 œufs, 100 g d'oignons verts, un bouquet d'aneth ou de persil, au goût - poivre noir, sel, crème sure, vinaigre.

Cuisson. Faire bouillir les betteraves, refroidir, râper sur une râpe grossière. Les œufs sont cuits à ébullition, refroidis, pelés. Hacher finement le concombre, hacher les verts. Mettez tous les ingrédients, sauf les œufs, dans une casserole, couvrez-les d'eau bouillie froide. Saler et poivrer au goût. Verser le réfrigérateur dans des assiettes, assaisonner de crème sure ou de vinaigre, parsemer du reste des verts hachés et garnir d'œufs en tranches coupés en deux ou en quatre.

Numéro de recette 4. Kholodnik de tomates (sans betterave)

Vous aurez besoin1 litre de kéfir faible en gras, 0,3 l d'eau, 8 pcs. tomates, 1 petit oignon, 100 g d'oignons verts, un bouquet d'aneth, au goût - poivre noir, sel.

Cuisson. Laver les tomates, les échauder et, après en avoir enlevé la peau, les passer au tamis. Ajouter les oignons émincés et les oignons verts, l'aneth à la bouillie. Saler et poivrer au goût, verser avec du kéfir froid, ajouter de l'eau bouillie froide, mélanger et verser dans des assiettes. Séparément, vous pouvez soumettre de nouvelles pommes de terre bouillies ou cuites au four.

La résidente d'été met un minimum de temps à préparer le fabricant du réfrigérateur, une merveilleuse soupe d'été (surtout si vous faites bouillir les légumes nécessaires) et des fonds. Et quel résultat délicieux! Et la silhouette d'une telle soupe froide ne fait pas mal, même si vous la mangez toute la journée, à moins bien sûr que vous en fassiez trop avec de la crème sure grasse et la quantité de saucisse dans la composition.

Partagez vos recettes de réfrigérateur vérifiées dans les commentaires - sans aucun doute, un de vos favoris, le plus grand nombre, dans chaque famille!

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